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《全国获奖相声选 1984》春风文艺出版社 1985
甲 现在呀！该我来给大家说段相声。
乙 你是咱们成都市的著名相声老演员！
甲 别这么说，我可不敢当。
乙 这几年，听不着你的相声了，真想你呀！这不，我刚回国就来看你吗？
甲 你先等会，这几年你没听我的相声，上哪儿去啦？
乙 我出国啦！
甲 那你上外国干嘛去啦！
乙 我是去卖东西！
甲 去卖什么东西呀？
乙 跟外资合营，开川菜馆儿！
甲 噢！去卖川菜！
乙 对了。为了搞活经济，为了给四化建设积累资金，我们和外资合营了不少海外川菜馆，领导上第一批就派我出国了。
甲 不简单，你一定是一位川菜名厨师。
乙 不敢当，小小锅耳匠！
甲 太客气啦。我能有你这位川菜名厨老知音，实在感到荣幸。
乙 哪里，我能有你这位相声名家作朋友，实在感到高兴。
甲 客气！老知音，给你提个问题行吗？
乙 完全可以！
甲 外国朋友敢吃你们川菜吗？
乙 他那个……外国人不敢吃，我们卖给谁去？
甲 那倒是，我是问，外国朋友，喜欢你们川菜吗？
乙 喜欢，非常喜欢，拿他们的话说：“川菜！歪瑞古”。
甲 哽？川菜是“朱皮古”。
乙 嗐！什么？朱皮古哇？
甲 朱皮古，是四川方言，即鱼腥草，那你刚才说的是……
乙 “歪瑞古”就是非常好的意思。
甲 看不出来，你还学会了英文！
乙 我不但会说几句英文，还学会了几句日文呐！
甲 你再说给我听听。
乙 “瓦一达一诺，西三料理邦再！”
甲 这句是什么意思？
乙 伟大的川菜万岁！
甲 哎哟！川菜有那么好吗？
乙 看来你对川菜没有研究。
甲 别说研究，我到四川廿年，没敢进川菜馆儿。
乙 为什么？
甲 怕辣呀！看到辣椒就头痛！
乙 这正是外省同志最容易误会的地方，他们总以为川菜都是辣的，不合他们的口味。
甲 是这样！
乙 其实！辣的口味，在我们川菜里，只有一小部分，其他还有很多不辣的口味，可供外省的同志们选择。
甲 是吗？
乙 可以这么讲！就菜肴的口味来说，凡是外省有的我们川菜都有，我们川菜有的，外省就不一定有，这是我们川菜的主要特色之一！
甲 请问，你们川菜一共有多少种口味啊？
乙 你听着，我们川菜有：咸味、甜味。
甲 两种了。
乙 咸甜味、甜咸味、怪味。
甲 怪味？
乙 对．怪味是川菜的独特品种，几种了？
甲 五种了。
乙 麻辣味，糊辣味、酸辣味、豆瓣味。
甲 豆瓣也算一味！
乙 当然啦，用豆瓣烹制出来的豆瓣鱼、豆瓣海参美极了，几种了？
甲 那什么，九种了。
乙 椒麻味、椒盐味、姜汁味、芥末味。
甲 十三种了。
乙 红油味、白油味、蒜泥味、糖醋味、醋溜味。
甲 十八种了。
乙 陈皮味、荔枝味、葱油味、酱香味、五香味、鱼香味。
甲 鱼香味？
乙 这也是川菜独有的品种，主料并不是鱼，但能做出鱼的香味来。
甲 不简单，好吃吗？
乙 好吃极了，多少种了。
甲 那是··我也数糊涂了。
乙 文化水平低了点儿！
甲 川菜怎么这么多种口味呢？
乙 因为川菜的宾俏特别多。
甲 宾俏？
乙 对了，这是我们饮食业的一句行话，宾俏，就是调味品的意思。
甲 就是佐料、调料。
乙 对！十几种大宾俏，摆在灶上，厨师根据不同的要求，现兑各种滋汁。特别是小宾俏，葱、姜、蒜、泡辣椒，不同的搭配就会产生不同的味觉，这是我们川菜的主要特色之一啊！
甲 这么多调料，口味当然就丰富了。
乙 所以，我们川菜可以满足大多数人的要求，不管你是南方人、北方人；中国人、外国人；黑种人、白种人；城里人、乡下人；也不管你是男人、女人、大人、小人、钱多的人、钱少的人，一句话，只要是人，川菜都能满足。
甲 这话说大了点。
乙 一点不大。
甲 有一种人你就满足不了。
乙 满足得了。
甲 满足不了。
乙 满足得了。
甲 满足不了。
乙 什么人？
甲 机器人。
乙 机器……满足不了！机器人能下饭馆吗？
甲 对了，机器人不吃东西。
乙 我是说，凡是味觉、嗅觉都正常的人，川菜就能满足。
甲 这么说就全面啦。
乙 我们川菜，讲究一菜一格，百菜百味，小煎小炒、浓淡调配。天府之国，物资充沛，精心烹制，人才荟萃。香飘万里，纵横国内。飘洋出海，赚取外汇。我们为厨之人，尚知为国鞠躬尽，而你，一个相声老演员，居然廿年不食川味，空让年华付水流，你惭愧不惭愧呀！
甲 ……你说顺口溜来了？
乙 怎么样？我说了半天，你想吃点川菜了吗？
甲 我倒是想尝尝了。
乙 太好了，我今天就是专门来请你的。
甲 专门请我？
乙 对！你今天有空吗？
甲 节目演完，就没什么事了。
乙 那好，节目演完，就上我家，请你品尝品尝我的川菜手艺。
甲 哎哟，让你破费，我可不好意思。
乙 没关系，我是你的老知音啦！
甲 老知音，我也不好意思。
乙 你别不好意思！
甲 我实在不好意思。
乙 你要实在不好意思呢，等吃过饭以后……
甲 怎么样？
乙 把录音机给我得了！
甲 啊？
乙 不！把你的相声录音给我得了。
甲 吓我一跳，你要相声录音干嘛？
乙 休假期满，带到国外，跟同事们慢慢听啊！
甲 行，你今天准备拿什么来招待我呀？
乙 招待你吗，当然要上几道四川传统名菜喽！
甲 那可得谢谢你，头一道菜，你准备给我上个什么？
乙 头道菜，那是特别的讲究，给你端上来，叫你一瞧，它是红里透白、白里透红、红绿相映、色泽分明，管叫你，挑在筷子上颤微儿微儿的，闻进鼻子里香喷儿喷儿的，吃在嘴里辣丝儿丝儿的，咽到肚子里还美滋儿滋儿的！
甲 海参鱼肚。
乙 麻婆豆腐。
甲 走！头道菜就拿豆腐来对付我呀？
乙 什么叫“对付”你呀？麻婆豆腐，是四川的一道传统名菜，深受国内外顾客的喜爱。不论个子高矮，不分皮肤黑白，麻婆豆腐端上来，人人笑逐颜开,站起来说声“桑开油”，吃完了说声“古得拜”拜拜！
甲 你说中国话不行吗？
乙 说中国话不够辙。
甲 他找辙来了。
乙 怎么样？这么好的东西吃不吃？不吃我就端走了。
甲 别端，我得尝尝。
乙 这可是豆腐！
甲 我就爱吃豆腐。
乙 他又爱吃了。
甲 什么好吃我吃什么。
乙 他倒不偏食。
甲 头道菜不错，第二道菜又是什么？
乙 第二道菜，更是精心烹调，给你端来一份儿……
甲 什么呀？
乙 开水白菜。
甲 端回去！拿开水灌我呀！
乙 外行！名字叫开水，实际上是汤。
甲 什么汤？
乙 清汤。
甲 不要，跟开水差不多。
乙 差远了！我们川菜特别讲究汤的制作，品种也很多。
甲 都有些什么品种？
乙 有奶汤、清汤、牛肉汤、鸡汤、鸭汤、素汤、鱼汤和口蘑红汤，这些汤，选料不同，操作认真，风味各异，不但能当主料用，而且还可用作配料和调料，我们川菜有句行话。
甲 怎么说？
乙 “无汤不成菜，无菜不用汤”！这又是我们川菜的主要特色之一！
甲 你给我的是清汤！
乙 清汤怎么了，清汤味更浓，它是用火腿、鸡、鸭、棒子骨熬制而成，捞出原料，去粗留精，用它制作的蔬菜，油滑爽口，清亮透明，是宴席中的上品，川菜里的精英啊！
甲 我这儿口水都快出来了！
乙 怎么样，吃不吃？不吃我就端走了！
甲 放下！再来一份才好呢！
乙 这可是开水！
甲 我就爱喝开水！
乙 他又不怕灌啦。
甲 这么好的汤谁不爱喝呀！你再说说第三道菜。
乙 第三道菜，给你来个宫保鸡丁！
甲 好，我就吃你这个公鸡抱灯！
乙 母鸡抱蛋不行吗？
甲 什么母鸡抱蛋？
乙 什么公鸡抱灯？
甲 你刚才……
乙 我说的是宫保鸡丁。
甲 什么叫宫保鸡丁啊？
乙 这也是我们四川的一道传统名菜，是清朝丁宫保入督四川的时候留下来的，经过川菜厨师的历次改革，形成了自己的独特风格。主料虽是鸡，配上油酥花仁仁，那真是酥嫩化渣，酒饭俱佳呀！
甲 来个双份儿不行吗？
乙 怎么要双份儿？
甲 我爱吃鸡，不管是大鸡小鸡、公鸡母鸡、中国鸡外国鸡、我吃起来就拼命！
乙 你算来着了，你爱吃鸡，我爱做鸡，干脆，今天给你来个吃鸡不见鸡！
甲 什么叫吃鸡不见鸡呀？
乙 就是说，叫你嘴里吃着鸡，眼里看不见鸡。
甲 世界上有这种菜吗？
乙 我们川菜里就有！
甲 好！叫什么名字？
乙 叫鸡豆花！它是用鸡脯肉精制而成，端上来就象一碗豆花，你看得见鸡吗？
甲 看不见，还有什么？
乙 还有鸡淖，这里边有：雪花鸡淖、三色鸡淖、翡翠鸡淖、尤鱼鸡淖、干贝鸡淖、雪里鸡淖。你说，你今天准备怎么闹？
甲 我今天一点也不闹，我闹什么？
乙 不，我是问你想吃一个什么鸡淖？
甲 是鸡淖就行，我不挑剔！
乙 这回倒好对付。
甲 不过，我得问问，这鸡淳怎么吃？
乙 不要筷子夹，要用羹匙舀，你要慢慢舀，慢慢地吃，最好是边吹边吃，吃快了小心烫你一嘴大燎泡！
甲 我是得小心。
乙 吞的时候也要小心。
甲 为什么？
乙 慢慢吃慢慢吞，吞急了，怕你把舌头一块儿吞下去！
甲 我不会那么没出息。
乙 怎么样？拿这四道菜招待你，够不够意思？
甲 够意思！今天我不但吃了川菜，还长了不少学问！
乙 其实，这四道菜还都是川菜中普通的菜。
甲 还有高级的？
乙 当然啦，我们还有很多高档工艺菜。
甲 工艺菜？
乙 一个个端上来，你一瞧，都象工艺品，玲珑剔透，你一闻，象走进大花园群芳竞秀，你一尝，如获至宝，难得的享受啊！
甲 太好啦！你今天准备得有吗？
乙 今天还真给你准备了一个。
甲 叫什么名堂？
乙 金鸡报晓！
甲 金鸡报晓？
乙 一只金色的雄鸡，站在小山坡上，引吭高歌，精神抖擞，造型美观生动，怎么样？
甲 当然好啊，可惜少了点儿！
乙 你一个人吃一只鸡还不够哇？
甲 咱们是两个人呀！
乙 没关系，改一个双鱼闹莲就行啦！
甲 这回是一个人一条啦！要是三个人吃呢？
乙 三个人就上个岁寒三友哇！
甲 行啊！
乙 我们工艺菜，可以根据顾客的不同状况和要求，制作出许多不同的名堂来。
甲 能吗？
乙 咱们可以试试。
甲 比方说，今天我过生日。
乙 给你一个松鹤延年，祝你寿比南山不老松！
甲 好！今天我长了工资了。
乙 给你上一个鲲鹏展翅！祝你步步高升！
甲 今天我儿子结婚。
乙 给你上一个鸳鸯戏水，祝小俩口白头到老。
甲 今天我老婆生气，打了我一耳光。
乙 给你上一个……
甲 什么？
乙 ……哎！有了！
甲 什么菜？
乙 凤凰戏牡丹！