来源信息
《传统相声记录稿 第二集》中央广播说唱团编印 1960-12
甲您说什么最和气？
乙那可说不上。
甲饭馆儿里的跑堂的和气。
乙怎么呢？
甲比如说您同着几位朋友到××楼去吃饭。
乙我哪有那么多钱呢？我吃饭总上小饭摊儿。
甲比如那么说，您同着几位朋友往里走，一进门儿，有个穿兰布大褂儿的就站起来了，这是了事掌柜的（经理之一，专管外交）
乙干嘛非穿兰布大褂儿不可呢？
甲哎，里边儿穿狐腿儿皮袄，外边儿也得罩上兰布大褂儿，显着规矩。“噢，二爷来啦，怎么这几天总莫（没）来？”
乙××楼饭庄子？
甲啊。
乙我根本没来过。
甲那也得这么说，给你做面子；让朋友一听你常到这儿吃饭，显着阔气。“你们几位？”
乙干嘛问人数？
甲好给你安排座子。楼上楼下有多少房子，哪屋儿大、哪屋儿小他知道，“请楼上坐，（喊）六座。”楼上跑堂的就搭碴儿了，“请啊。”（作掀门帘状）“这屋请你老，把大衣赏给我吧。”
乙怎么大衣给他啦？
甲给你挂上。跟着打手巾把儿，“你老擦手。”“你们几位喝水吧？”“别沏茶了，我们赶紧吃饭吧。”“你们几位喝什么酒？喝白干儿是老酒？”
乙嗯，周到。
甲“全来点儿吧。”“对，来二斤黄酒一斤白干儿，来几瓶啤酒。你们几位想菜吧。”
乙对，该要菜啦。
甲一提要菜就麻烦啦。
乙怎么？
甲谁都推辞，“王二爷点菜。”“不，您来。”“赵二爷。“刘二爷。”推了半天谁也不要。
乙那怎么办？
甲结果有一位说跑堂的你给掂配吧！
乙那就随便给弄几个得啦。
甲那可不行。随便弄几个？你知道哪个菜回头有人吃着不对味？
乙不是他们让给掂配吗？
甲跑堂的不担包儿（不担错儿）：“对，我给掂配。我开个单子，你们几位看看哪个菜不好咱再换换。”
乙真仔细。
甲一会儿拿个单子来“我念念你们几位听听。四个冷盘儿，一个鸽雏乌鱼蛋，炸珍肝儿，红烧海参，啊，鲤鱼怎么吃？两吃吧。一面儿红烧，一面儿醋焦吧。一个砂锅狮子头，再来一个汤。我看差不多了，吃着看吧，叫多啦吃不了也得花钱吗！”
乙嘿，真有两下子。
甲哎，老得让人痛快。一会儿冷盘儿跟酒全来了，摆好了出去，老得门口儿盯着，里边儿紧着让酒，又划拳，准得添酒菜儿；外边儿把酒菜儿预备好了，什么时候要，马上就来。
乙干这行儿真不容易。
甲多喒看酒喝得差不多啦，赶紧进去问一声：“怎么样，酒够了吗？够了啊？饭菜跟来吧？”（出门喊）“饭菜要马前啊！”
乙“马前”就是快。
甲其实呀，就是为让你听着痛快，不管他怎么喊，厨房也一个一个的做。
乙对。
甲菜一个一个跟着来，多喒一上汤啦，得说一句。
乙说什么？
甲“二爷菜行了，你看够吃的吗？”“行啦。”“对，吃着看吧，不够再添还来得快。”
乙这就没事儿啦。
甲多会儿等您吃完了，他还得忙合一阵儿。
乙还有什么事儿？
甲打漱口水，打手巾把儿，拿火柴，牙签儿。
乙对。
甲有的人先吃完了一敲碟儿。“哎，二爷，你吃好了？请这边漱口，洋火儿在这儿，牙签儿在这儿，（向外喊）打手巾。”
乙啊，真够忙合的。
甲“算账吧。”“二爷不用给了，我候啦。”
乙他请客啦？
甲“别价，算算。”“卅六块二。”
乙卅多块？
甲他候得起吗，他一年才挣廿八块。
——侯宝林忆记